Este espacio ha sido posible gracias a la

colaboración de

Juana María Izaga Silva

 

 

 

"POROTOS CON RIENDAS" (Porotos con tallarines)
Para 6 personas
 

  • 2 tazas de porotos secos (frijoles) del año, remojados desde la noche anterior
     

  • 1/4 kilo de zapallo de guarda. (Creo que lo llaman calabaza)

  • 1 cebolla mediana finamente picada en cuadritos

  • 1 diente de ajo finamente picado

  • 2 cucharadas de paprika o pimiento rojo, seco y molido

  • 1 cucharada de manteca vegetal

  • 1/4 taza de aceite

  • 1 litro y medio de agua
     

  • unos 50 gramos de tallarines (spaguettis) redondos o planos

  • longanizas o choricillos para acompañar

PREPARACIÓN:

 

  • Calentar el agua y agregar los porotos ya lavados. Cortar el zapallo en trozos no muy pequeños y dejar cocer. (En olla a presión el tiempo de cocción no pasa de 30 minutos).

  • Poner en una sartén el aceite, la manteca y el ajo picado, a continuación agregar la cebolla . Una  vez cocida la cebolla echar las dos cucharadas de paprika. Revolver unos instantes para que se impregne y retirar del fuego.

  • Sacar el zapallo cocido y aplastarlo en un plato con un  tenedor. Devolver a la olla y agregar el sofrito que hemos hecho. Volver a poner al fuego y una vez que hirvió agregar los tallarines, previamente quebrados en dos partes. Cocerlos el tiempo que indique el envase. Agregar la sal y si le apetece, algún condimento.  (Uno muy rico que se aplica en Chile es le Merquén, que consiste en una mezcla de ají rojo llamado "cacho de cabra", que va molido y mezclado con semilla de cilantro. Es picante por lo cual se usa con moderación.)

  • Debe quedar líquido y se sirve en plato hondo. Se presenta con longaniza o choricillo frito cortado en trozos, que va sobre la preparación

  • Se acompaña de preferencia con ensalada de cebollas en escabeche, o cebolla cortada a tajo pluma y aliñada con limón y perejil picado.
     


 

PASTEL DE CHOCLOS (Maíz)

(8 personas)

 

  • 10 a 12 choclos bastante tiernos (que se vea el grano grande pero su jugo líquido)
  • 3 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de uvas pasas, remojadas en agua caliente  (Optativo)
  • 400 gramos de carne de vacuno picada o molida
  • Algunas aceitunas negras (de aquellas conservadas en salmuera)
  • ½  taza de hojas de albahaca
  • 3 huevos duros
  • Comino
  • Aliño completo
  • Orégano
  • 2 cucharadas de ají de color (páprika  o pimiento morrón seco y molido)
  • 60 gramos de manteca vegetal
  • Media taza de aceite
  • Sal
  • Azúcar
  • ½  pollo fiambre (cocido o asado)

 

PREPARACIÓN 1

 

Pelar los choclos, picarlos y luego molerlos  en máquina,  picadora  o similar, agregando al moler las hojas de albahaca. RESERVAR

 

PREPARACIÓN  2

 

Poner el aceite en una sartén grande u olla baja, agregar 2 cucharadas de manteca. Una vez caliente agregar  ½  cucharadita de comino y  2 cucharadas de páprika o ají de color y el diente de ajo finamente picado. Revolver un poco y agregar la carne picada o molida y condimentarla con una cucharadita de orégano seco. Mantener  fuego alto y seguir revolviendo, agregar la cebolla que se ha picado  de cuadritos y  se ha estilado previamente (Se debo botar el jugo fuerte que despide mientras está picada). A esta preparación se le agrega  1 cucharadita de azúcar y  1 cucharada sopera de sal y las pasas.  Se debe cocer sin que llegue a deshacerse la cebolla. Una vez verificada la sazón se retira del fuego.

 

Se aceita un molde bastante hondo , de preferencia de barro o greda (también queda muy bien en los de vidrio templado y los de metal) y se echa allí la anterior preparación denominada “pino”. Esta cebolla con la carne no debe superar el 50% de la altura de la fuente para horno.

Sobre el pino se reparten  los trozos  de pollo deshuesado, las aceitunas y los huevos cortados en rebanaditas.

 

PREPARACIÓN 3

Para terminar se unta una olla o cazuela con aceite y se coloca allí  el maíz o choclo molido. Se le echa una cucharada de azúcar y 1 o más de sal, de modo que prevalezca esta última. Se revuelve constantemente para cocer. Son unos 10 minutos de cocción desde que la mazamorra esta comienza a hervir. Si se pone muy espeso se le puede ir agregando pocos de agua, de modo que permita revolver con relativa facilidad. Esta listo cuando cambia de color poniéndose la mezcla más amarilla (además deja de tener gusto a maíz crudo). Se retira del fuego y se vierte la mezcla sobre la fuente con el pino y el pollo, con ayuda de un cucharón o cuchara para ir esparciendo y tapar el pino completamente. (La mezcla total no debe exceder la altura del molde)

Finalmente se le echa arriba una capa delgada, pero tupida de azúcar granulada . Se lleva al horno hasta que dore muy bien.

Se sirve en trozos, recién salido del horno

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fotografías:

Diego Ruiz

Fotógrafo Profesional

Puedes ver su trabajo fotográfico aquí

 

 

 

 

 

 

 

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